Durante le gelide giornate invernali sedersi a tavola può diventare un vero piacere grazie a calde e gustose zuppe di verdure invernali. Queste, infatti, sono un piatto ricco e completo e rappresentano un vero e proprio toccasana per l’organismo. Le loro proprietà nutritive apportano al nostro organismo diversi benefici, risultando delle ottime alleate anche nel combattere tipici malanni stagionali come raffreddori e sintomi influenzali, in quanto le loro elevate temperature favoriscono la vasodilatazione e arrecano sollievo alle vie respiratorie irritate.
Inoltre, l’assunzione di zuppe di verdure invernali e minestre calde rende più semplice la reintegrazione di liquidi nei periodi di convalescenza. Senza alcun dubbio i benefici fino ad ora descritti sono da attribuire a verdure, legumi e spezie, veri protagonisti delle zuppe. Rispettando, infatti, la stagionalità dei prodotti ortofrutticoli è possibile mettere in tavola piatti dai colori, dal gusto e dai profumi sempre diversi, ma allo stesso tempo stuzzicanti ed appetitosi.
La tradizione culinaria delle varie regioni italiane vanta un numero elevatissimo di zuppe d’inverno, minestre e vellutate dalle povere origini, ma dal ricco sapore. Scopriamo insieme oggi 3 ricette per preparare delle buonissime zuppe di verdure e vellutate invernali.
Zuppa di Arzilla e Broccoli
Appartiene, poi, alla tradizione romana la Zuppa di Arzilla e Broccoli, un piatto popolare realizzato con pesce fresco e broccolo romanesco.
INGREDIENTI
1 kg ali di razza (arzilla)
500 g broccoli
150 g spaghetti
1 pz gambo di sedano
1 pz cipolla
1 pz carota
1 pz spicchio di aglio
prezzemolo
pomodori pelati
2 acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Per preparare questa deliziosa zuppa, iniziate mettendo l’arzilla in una casseruola, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano a pezzi. Coprite con acqua e cuocete il tutto per mezz’ora.
Nel frattempo in un’altra pentola soffriggete uno spicchio di aglio con un filo di olio, il prezzemolo, le acciughe e 3 pomodori pelati a pezzetti. Aggiungete sale e pepe.
Inserite ora i broccoli e fateli insaporire, bagnate il tutto con il brodo di cottura dell’arzilla e lasciate cuocere i broccoli per 10 minuti.
A questo punto aggiungete gli spaghetti spezzati e fateli cuocere, continuando ad aggiungere il brodo dell’arzilla.
Completate la zuppa aggiungendo la polpa di arzilla e un altro po’ di prezzemolo.
La Ribollita
Tipica zuppa toscana, assume un sapore deciso grazie ad ingredienti come il cavolo nero, i fagioli ed il pane senza sale.
INGREDIENTI
150 g di cavolo verza
500 g di fagioli cannellini lessati
200 g di cavolo nero
1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 carote
200 g di patate
salvia fresca
olio extravergine di oliva
sale
pepe
pane toscano raffermo a fette
PREPARAZIONE
In una casseruola inserite un giro di olio e fate appassire la cipolla tritata finemente. Unite le patate e le carote tagliate a dadini e fate insaporire.
Lavate e tagliate anche il cavolo nero e la verza a strisce. Unite al soffritto e aggiungete la salvia, il concentrato di pomodoro e coprite con acqua completamente.
Aggiungete sale e pepe e fate bollire. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 1 ora. A questo punto unite metà dei fagioli passati nel passaverdure.
Continuate a cuocere per altri 30 minuti. Aggiungete qualche minuto prima anche i fagioli restanti. Se occorre aggiungete sale e un filo d’olio.
In una casseruola aggiungete le fette di pane raffermo sul fondo e adagiate sopra qualche mestolo di zuppa. Ripetete alternando gli strati. Fate riposare per qualche ora, possibilmente per almeno 4 o 5. Prima di servire riscaldate molto bene la ribollita mescolando spesso e unite altro olio se necessario.
Vellutata di zucca e porri
Un primo piatto cremoso, delicato e povero di grassi. Perfetto per un pranzo più sano, ma che non rinuncia al gusto. La dolcezza della zucca si sposa benissimo con il sapore deciso del porro, un piatto che conquista davvero tutti, anche i più piccoli.
INGREDIENTI
600 g di zucca
160 g di porro
2 rametto di rosmarino
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
q.b. di brodo vegetale
q.b di olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Iniziate dal porro, incidetelo lungo la parte verde con un coltello, togliete uno o due strati e tagliatelo finemente a rondelle.
Tagliate la zucca in piccoli pezzi. In una padella versate l’olio e fate rosolare il porro per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete poi la zucca, cuocete per qualche minuto, fate poi sfumare con il brodo vegetale fino a ricoprire le verdure.
Unite un rametto di rosmarino finemente tritato a coltello e fate cuocere il tutto per circa 25 minuti fino a quando le verdure saranno diventate molto morbide. Dopodiché aiutandovi con un mixer ad immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza pezzettini.
Condite la crema con un filo di olio, aggiustate di sale e pepe. Servite in tavola aggiungendo un rametto di rosmarino come guarnizione.
